Oro verde

El sol aprieta por estos lares, la tierra se reseca en demasía. Sí, estamos entre campo de olivares. Aun cuando esta tierra es mayoritariamente de secano, necesita agua del cielo,  para qué su fruto progrese y pronto recolecten su fruto. Como siempre y como debe ser; recoger su fruto con manos expertas, con cuadrillas de aceituneros armados de varas, lienzos y pequeña maquinaria, tratando con mucho cuidado cada oliva. Así, se extraerá su zumo espeso, de color verde esperanza. A continuación obtener el aceite de oliva, de diferentes texturas y sabores, dependiendo de su elaboración y de su denominación de origen. No obstante, podemos y debemos afirmar, que estamos ante el oro verde, no solo por su sabor, sino, porque es un salvoconducto a una larga vida.

Jacinto Benito Martín. ©©.